紀錄片電影《淺草的幸福吐司》觀感-
在分享這部紀錄片的開始,先以片尾 渡邊多夫(註)的人生座右銘開始,他說:『假設我有十分的力量,我會投注在一種麵包上』,這句話彰顯的不僅僅是渡邊多夫的人生態度,更是薈萃出日本文化底蘊、職人專注與堅持的精神所在。(註:渡邊多夫為Pelican第二代店主)
《淺草的幸福吐司》是由新銳導演 内田俊太郎執導,電影以紀錄片形式,向世人介紹位於東京淺草下町的老舖麵包店Pelican(パンのペリカン)。創立於1942年(昭和17年),至今已傳承至第四代,七十幾年的歲月無畏風潮起落,迄今仍門庭若市屹立不搖。Pelican僅僅提供白吐司與螺旋餐包兩種麵包,卻能緊緊抓住日本人的胃,平凡簡單卻是當地人最驕傲的榮耀。是甚麼樣的魅力與成功的經營策略讓Pelican成為日本傳奇?
電影的開場很特別,一個西方面孔專注深邃地演奏三味線,他是加拿大籍的中村ノルム, 2011年來到淺草,中村說:『在日本,你無法苟且度日,你必須認真地去面對人生』,這句話道盡了日本人是如何將事物做到精緻的性格與價值觀。中村更用流利的日文說:「Pelican的麵包是很難用言語形容的美味,尤其是用手撕開吐司的瞬間,那是在加拿大時從未體驗過的美妙。 」
Pelican麵包店只有二大類產品,就是白吐司和螺旋小餐包,但銷量卻是一般麵包店做80種,甚至是100種麵包才能可能達成的業績。
在日本,米飯才是主食。麵包是1543年傳進日本,太平洋戰爭後,日本受美軍託管,飲食連帶急遽變化,麵包店在東京如雨後春筍般冒出進而逼近飽和,第二代老闆渡邊多夫體悟到必須重新定位父親留下的家業,於是大刀闊斧,從批發改為零售,停止製作日式甜麵包,回歸並鑽研麵團最純粹的口感與滋味,做出如米飯般吃不膩的麵包,店名也改成自己的綽號,鵜鶘Pelican,傳到現在已是第四代。
他是第四代老闆 渡辺 陸,四年前,年僅28歲的他臨危之下接掌家業,但其實為了讓他順利接班,祖父渡邊多夫早早將他送進東京製菓學校學習。 渡邊陸說他完全沒有開新店與開發新產品的計畫,只希望能和Pelican共同奮鬥近40年的伙伴們,繼續守護這家小小的麵包店。把簡單的事反覆做到極致,這樣的職人精神,也來自家族的傳承。
導演除了採訪第四代接班人 渡辺 陸,也花了一年時間,跟拍了店內製作麵包的師傅,訪問許多忠實的老顧客、社區主委、咖啡店經理、烘焙學校老師、機器設備維修廠商等,希望從不同視角來瞭解名店的真實樣貌,也娓娓道來鵜鶘Pelican的傳奇以及平凡。
造型設計師 伊藤雅子:「我非常意外這家吐司,竟像白米飯一樣百搭,或許這是日本人,做給日本人吃的麵包。」
東京製菓學校 中島進治:「若稱他們是『烘焙界之寶』,完全名符其實。」
咖啡店老闆 藤森甚一:「沒有鵜鶘的吐司麵包,我就沒辦法出這樣的好菜單。」
Pelican 四十年的資深麵包師-名木 広行:「麵包不是只有發酵、糖、鹽等如此單純,做麵包真的很不容易,是需要終身學習。」即便每天面對看似單純重複的工作,卻是時刻以僅慎的心對待麵包,更不忘提點後進『室溫』是麵包成功的關鍵。
▲以上圖片皆擷取自電影官網
最後節錄電影中的經典語錄,成功企業的經營要訣就在這裡,快抄筆記吧!
「這就是他們所謂的,『以不變應萬變』哲學,這無疑是很具前瞻性的品牌操作,畢竟新產品永遠無法跟『懷舊』匹敵。」- 經營顧問 保住光男
『麵包僅靠單打獨鬥是做不來的,靠的是團隊合作,彼此溝通非常重要』- 渡辺 陸 第四代店主
『當烘焙技術與知識都較過去進步時,很多人反而會忽略做人處事的重要性』
『工作從不是為了自己 ,而是為了顧客。當你全心為顧客付出,最後還是會回饋到自己身上來的』
『第一名不難,難在持之以恆』- 名木 広行 Pelican 四十年的資深麵包師,也是Pelican成功的關鍵人物
『工作必須要腳踏實地,天天重複平凡無奇的瑣事就是工作』- 渡邊多夫 Pelican第二代店主
對這部紀錄片的誕生有興趣的人,可以參考《74歳のペリカンはパンを売る。》電影官網,或是臉書訊息。
▲電影中文預告
<<鵜鶘Pelican>>
地址:東京都台東區壽4-7-4
電話:+81 3-3841-4686
營業時間:08:00~17:00(週日公休)
<<Pelican Cafe>>
地址:東京都台東區壽3-9-11
電話:+81 3-6231-7636
營業時間:09:00~17:00(週日公休)
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