77年不膩的麵包好滋味-《淺草的幸福吐司》Pelican（パンのペリカン）－Emma的尋嚐生活

紀錄片電影《淺草的幸福吐司》觀感-

在分享這部紀錄片的開始，先以片尾渡邊多夫(註)的人生座右銘開始，他說：『假設我有十分的力量，我會投注在一種麵包上』，這句話彰顯的不僅僅是渡邊多夫的人生態度，更是薈萃出日本文化底蘊、職人專注與堅持的精神所在。(註：渡邊多夫為Pelican第二代店主)

《淺草的幸福吐司》是由新銳導演内田俊太郎執導，電影以紀錄片形式，向世人介紹位於東京淺草下町的老舖麵包店Pelican（パンのペリカン）。創立於1942年(昭和17年)，至今已傳承至第四代，七十幾年的歲月無畏風潮起落，迄今仍門庭若市屹立不搖。Pelican僅僅提供白吐司與螺旋餐包兩種麵包，卻能緊緊抓住日本人的胃，平凡簡單卻是當地人最驕傲的榮耀。是甚麼樣的魅力與成功的經營策略讓Pelican成為日本傳奇？

電影的開場很特別，一個西方面孔專注深邃地演奏三味線，他是加拿大籍的中村ノルム， 2011年來到淺草，中村說：『在日本，你無法苟且度日，你必須認真地去面對人生』，這句話道盡了日本人是如何將事物做到精緻的性格與價值觀。中村更用流利的日文說：「Pelican的麵包是很難用言語形容的美味，尤其是用手撕開吐司的瞬間，那是在加拿大時從未體驗過的美妙。」

Pelican麵包店只有二大類產品，就是白吐司和螺旋小餐包，但銷量卻是一般麵包店做80種，甚至是100種麵包才能可能達成的業績。

在日本，米飯才是主食。麵包是1543年傳進日本，太平洋戰爭後，日本受美軍託管，飲食連帶急遽變化，麵包店在東京如雨後春筍般冒出進而逼近飽和，第二代老闆渡邊多夫體悟到必須重新定位父親留下的家業，於是大刀闊斧，從批發改為零售，停止製作日式甜麵包，回歸並鑽研麵團最純粹的口感與滋味，做出如米飯般吃不膩的麵包，店名也改成自己的綽號，鵜鶘Pelican，傳到現在已是第四代。

他是第四代老闆渡辺陸，四年前，年僅28歲的他臨危之下接掌家業，但其實為了讓他順利接班，祖父渡邊多夫早早將他送進東京製菓學校學習。渡邊陸說他完全沒有開新店與開發新產品的計畫，只希望能和Pelican共同奮鬥近40年的伙伴們，繼續守護這家小小的麵包店。把簡單的事反覆做到極致，這樣的職人精神，也來自家族的傳承。

導演除了採訪第四代接班人渡辺陸，也花了一年時間，跟拍了店內製作麵包的師傅，訪問許多忠實的老顧客、社區主委、咖啡店經理、烘焙學校老師、機器設備維修廠商等，希望從不同視角來瞭解名店的真實樣貌，也娓娓道來鵜鶘Pelican的傳奇以及平凡。

造型設計師伊藤雅子：「我非常意外這家吐司，竟像白米飯一樣百搭，或許這是日本人，做給日本人吃的麵包。」

東京製菓學校中島進治：「若稱他們是『烘焙界之寶』，完全名符其實。」

咖啡店老闆藤森甚一：「沒有鵜鶘的吐司麵包，我就沒辦法出這樣的好菜單。」

Pelican 四十年的資深麵包師-名木広行：「麵包不是只有發酵、糖、鹽等如此單純，做麵包真的很不容易，是需要終身學習。」即便每天面對看似單純重複的工作，卻是時刻以僅慎的心對待麵包，更不忘提點後進『室溫』是麵包成功的關鍵。

▲以上圖片皆擷取自電影官網

最後節錄電影中的經典語錄，成功企業的經營要訣就在這裡，快抄筆記吧！

「這就是他們所謂的，『以不變應萬變』哲學，這無疑是很具前瞻性的品牌操作，畢竟新產品永遠無法跟『懷舊』匹敵。」- 經營顧問保住光男

『麵包僅靠單打獨鬥是做不來的，靠的是團隊合作，彼此溝通非常重要』- 渡辺陸第四代店主

『當烘焙技術與知識都較過去進步時，很多人反而會忽略做人處事的重要性』
『工作從不是為了自己，而是為了顧客。當你全心為顧客付出，最後還是會回饋到自己身上來的』
『第一名不難，難在持之以恆』- 名木広行 Pelican 四十年的資深麵包師，也是Pelican成功的關鍵人物

『工作必須要腳踏實地，天天重複平凡無奇的瑣事就是工作』- 渡邊多夫 Pelican第二代店主

對這部紀錄片的誕生有興趣的人，可以參考《74歳のペリカンはパンを売る。》電影官網，或是臉書訊息。